面筋儀對雪花粉品質的分析

    面筋儀在面粉選用時發(fā)揮著重要的作用，為廣大的面粉制品和面粉生產(chǎn)廠商提供了高質量、的面粉。下面為大家簡單介紹一下，該儀器對雪花粉品質的分析。

隨著人們生活水平的提高，對面粉品質的要求也不斷提高，應運面生了各種各樣的粉，在高檔次面粉中有一個非常特別的面粉—雪花粉。為什么說它特別，是因為雪花粉作為高檔粉面不是粉，不像其它粉那樣專一性很強，雪花粉可以做面包、餃子、油條、饅頭等食品，特別是做中國主食(面條、餃子、饅頭)品質非常好，其內在原因以及如何提高雪花粉的后路粉品質，充分利用后路粉，都是值得關注的問題。研究人員從蛋白質、淀粉、活性物質入手，利用粉質儀、拉伸儀、發(fā)酵儀、粘度儀、降落數(shù)值儀、面筋儀、物性儀、色差儀和制作食品設備及一些化學分析，來分析研究雪花粉及其后路粉的品質特性。通過分析可知雪花粉的蛋白質數(shù)量不高，但蛋白質質量好。由于饅頭、面條、餃子等食品隨蛋白質含量的增加，表皮及色澤有下降趨勢，面雪花粉的中筋能*中國面制主食的外觀需求，同時很好的蛋白質質量滿足面筋網(wǎng)狀結構的穩(wěn)定性，提供給中國面制主食更好的持氣性、耐機械加土性和蒸煮特性，并提供適當?shù)膹椥院晚g性。

面筋儀在糧油部門和糧食生產(chǎn)部門都有較為廣泛的應用，能為消費者提供不同面筋值的面粉，提高面粉制品的質量。

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